興義鄭記“灌椒刷把頭”,現(xiàn)位于興義市市府路二巷8號(hào)。因其是老輩人留傳下來(lái)的手藝,歷史悠久、系全手工制作工藝，形狀如興義家用竹制洗鍋刷把而得名�？谖鄂r美、可口,老少皆宜的名優(yōu)小吃。興義鄭記“灌椒刷把頭”以形態(tài)美觀、皮薄餡多、餡細(xì)嫩松散、油而不膩而深得省內(nèi)外游人、住家的喜愛(ài)。 興義鄭記“灌椒刷把頭”在1944年何應(yīng)欽先生返家時(shí)來(lái)到興義，曾請(qǐng)興義第4代傳人鄭光清專門制作食用。在1990年貴州省舉辦的首屆“風(fēng)味名點(diǎn)”小吃比賽中榮獲了一等獎(jiǎng)。

       興義鄭記“灌椒刷把頭”的家傳手藝已有百余年歷史。至今已是6代相傳。其制作工藝非常復(fù)雜。先說(shuō)刷把頭外面包的皮。首先要細(xì)選上等的精面,平均每斤面粉就要加入土雞蛋、食鹽、水等配料；經(jīng)過(guò)3搓、3揉、3停、3壓之后。切條、壓餅由熟手桿制；桿制過(guò)程中還要經(jīng)過(guò)2次的重復(fù)工藝才能完成。其桿制出后的面皮勁道、生香，皮薄如紙張，呈何葉狀。這也是新、老顧客喜歡本店小吃的特點(diǎn)之一。我們?cè)僬f(shuō)包刷把頭的餡,大家不要以為餡就很簡(jiǎn)單很平常。刷把頭的餡主要用的是干竹筍和鮮肉。精選的干筍也要經(jīng)3煮、3透、1炒的復(fù)雜工藝。經(jīng)過(guò)這3煮、3透、1炒后加入肥瘦參半的鮮肉包入面皮中;上籠蒸制,十多分鐘熟后抬下。你就會(huì)聞到一股清香撲鼻而來(lái)。再加上祖?zhèn)髅苤频睦苯匪?灌入刷把頭中食用。 這就是鄭記“灌椒刷把頭”這一名稱的來(lái)源了。

   

              興義鄭記“灌椒刷把頭” 形態(tài)美觀、皮薄餡多、餡細(xì)嫩松散、油而不膩、味美爽口、老少皆宜、物美價(jià)廉。且竹筍屬纖維食物，能促進(jìn)新陳代謝，對(duì)人體有非常大的益處。興義鄭記“灌椒刷把頭”既有像廣東燒賣的一種特色又有貴州離不了辣的一種特性。希望廣大的新老顧客及游人光臨、品嘗!

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地址：興義市市府路二巷8號(hào)