亮點(diǎn)黔西南訊 貴州安龍是個(gè)美麗的地方，它山川奇異，風(fēng)景秀麗多姿，是享譽(yù)滇、桂、黔三省的旅游勝地。“地崇龍頭仙鶴頂，名重南明古皇都”，是歷代文人墨客賦予安龍的褒獎(jiǎng)。

    安龍縣一個(gè)農(nóng)業(yè)大縣，水資源豐富，土地肥沃，自然條件優(yōu)越，每家每戶都大量種植“矮麻谷”水稻，為涼剪粉的制作提供了優(yōu)質(zhì)的資源保證。 
     
    如果您到了安龍，著名的涼剪粉你可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。

     到過(guò)安龍的人恐怕都有這樣的感受：對(duì)于路人，賣(mài)粉和吃粉是一道獨(dú)特的風(fēng)景。與其它地方的剪粉不一樣，安龍涼剪粉粉皮潔白剔透、光滑。聞起來(lái)香而不濃，吃起來(lái)油而不膩，味道非常鮮美爽口。

    涼剪粉的粉皮是由優(yōu)質(zhì)的大米加工制作而成，要經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程序。它的歷史非常悠久，據(jù)傳已有上千年的歷史。其制作工藝是將優(yōu)質(zhì)的大米放入水中浸泡一夜左右，然后用石磨把大米磨成米漿，在鐵盤(pán)中刷少許的熟油，然后放入一定數(shù)量的米漿，攪拌均勻了，雙手握住鐵盤(pán)，不停地把米漿浪開(kāi)，這是一道頗為講究的工序。如果米漿敷得太厚，做出來(lái)的粉皮就不好吃，甚至?xí)�粘牙；太薄的話，蒸熟后的米皮又無(wú)法從鐵盤(pán)中剝出。把米漿浪好了，就可以將鐵盤(pán)置于蒸籠中，用大火蒸5至10分鐘，取出，米漿即成粉皮了。最后將粉皮剝下，掛在竹竿上晾曬，冷卻，疊在一起，這時(shí)涼剪粉就完全做好了。做好了的粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好，不易斷裂，用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調(diào)料即可食用。 
    
    時(shí)值夏季，無(wú)論是在熱鬧的街道旁，抑或是在一棵可以遮蔭的綠樹(shù)下，或是在陰涼的某個(gè)角落，一把大傘，一個(gè)白紗布搭做的小涼棚罩住的小攤，幾條精巧的小板凳，一個(gè)白衣、白褲、白圍腰、戴著白色帽子的中年婦女，那就是樸素而又獨(dú)具特色的安龍涼剪粉的攤位了。從早到晚，這個(gè)小小的攤位旁邊總是坐滿了人，很多時(shí)候還有人站著排隊(duì)，都焦急的等待著能夠吃上一碗地地道道的涼剪粉。 
 
    天熱的場(chǎng)景，涼剪粉最好賣(mài)了。走到攤子邊的人勾著頭，幾乎不望攤主，直盯著那潔白如玉的一大沓粉皮，咽著口水說(shuō)：“吃粉！”賣(mài)粉的婦女臉帶著微笑用手搽搽圍腰，一邊忙著一邊問(wèn)來(lái)客：“你是就地吃還是帶走？”“要裹的還是碗裝的？”客人們呢，若是自己不忙而攤子旁邊還有空的小板凳，那就吃碗裝的；如果沒(méi)有空板凳或者是自己忙，那就裹一兩張邊吃邊走。這時(shí)只見(jiàn)賣(mài)粉的婦女熟練地動(dòng)了兩下，只聞剪刀“茲茲”清脆的響了幾聲，一大碗涼剪粉就端到面前來(lái)了。如果是吃裹粉，那就更快了，把盛放在攤位上的紅油、酸菜、酥黃豆、酥花生米、味精、醬油、蔥末、韭菜、西紅柿湯、姜湯、蒜沫湯（用開(kāi)水沖）、醬等佐料在粉皮上一搟一涂，三疊兩疊，一卷粉就裝在白袋子里遞了過(guò)來(lái)。那柔嫩而順滑的粉皮伴著鮮美的佐料鉆進(jìn)嘴里，也鉆到了人們的心窩里，爽得沒(méi)有吃粉的人吞著口水又投來(lái)嫉妒的眼光。

    記得讀初中的那時(shí)候，我們?cè)阪?zhèn)上的學(xué)校住校，在烈日炎炎的夏日，每當(dāng)周末，幾個(gè)要好的同學(xué)為了能夠吃上一碗涼剪粉，騎上單車(chē)，從鄉(xiāng)下跑到縣里去品嘗涼剪粉的美味。由于去的次數(shù)多了，有的同學(xué)爽心在家?guī)�上了大米直接去和賣(mài)剪粉的人調(diào)換，樂(lè)得賣(mài)涼剪粉的大媽笑得合不攏嘴�，F(xiàn)在想起來(lái)，那個(gè)時(shí)候的我們真是名副其實(shí)的“讒學(xué)生，餓口袋”。

    當(dāng)吃慣了家鄉(xiāng)的小吃，出門(mén)在外打工的日子，我總是對(duì)異地的食物不甚感興趣。前幾年在廣東打工，廣東的小吃大多以甜中帶咸著稱(chēng)，讓我一度失去胃口；在云南昆明，“過(guò)橋米線”還勉強(qiáng)湊和著吃。前不久回了一次家，坐在客車(chē)上的我，涼剪粉的味道再一次在我的心中醞釀著，翻滾著.......想到這里，不禁口水直流。當(dāng)?shù)搅税昌�，我就迫不及待的鉆進(jìn)了一家賣(mài)涼剪粉的館子，痛快淋漓的吃了滿滿的一大碗，出來(lái)，抹抹嘴，挺挺飽飽的肚子，那種舒服的意境沒(méi)法形容。