梅竹

      吃食無(wú)數(shù)，很多吃過(guò)即淡忘，在腦中沒(méi)有留下任何痕跡。唯獨(dú)故里新寨的油茶，那色那香那味那情趣永鐫在腦海里。

 

      寨中有客人到，除有好米酒好飯菜，還須備有油茶招待。這才顯出主人好客及隆重之意。一家客，百家請(qǐng)，請(qǐng)吃的幾乎都是油茶，客人一家家品嘗，從油茶的顏色、濃淡、糯米粑的粗細(xì)、糊辣子的味道，逐一品出女主人的脾性品性；還會(huì)品出這家的家風(fēng)家貌；品出親切感，甚至還會(huì)品出一樁好姻緣。

 

      還真是的，寨里不同的女人，同樣的工序煮出來(lái)的油茶味道和顏色截然不同。我母親煮的油茶堪稱(chēng)一絕。不是母親煮油茶有什么訣竅，而是母親在煮油茶的時(shí)候，多了個(gè)“心”。在煮油茶前，母親要把屋內(nèi)的家什物件洗抹得照出人影來(lái)，把里里外外打掃得一塵不染，再換上干凈衣裳，系上沿邊有細(xì)小褶皺圍裙，用心愉悅地去做，固然就做得好了。

 

      母親煮油茶的時(shí)候，我饒有興味地在旁邊看著母親手腳麻利地把浸泡得圓潤(rùn)玉滑的賬鼓鼓的糯米，在格篩里濾干水，爾后倒入石臼里用石錘舂，再用細(xì)篩篩過(guò)，這是整個(gè)工序中最富詩(shī)意的一景，每每這個(gè)時(shí)候，我喜歡蹲在大箥箕旁，看著母親雙手端著細(xì)篩輕柔地轉(zhuǎn)著圈兒，那細(xì)蒙蒙的糯米粉便隨著母親柔和的圈兒雪花般洋洋灑灑落下，在箥箕中散成一片白。有時(shí)看著看著，心癢癢地忍不住伸出手去截住，剎時(shí)手上滿(mǎn)是玉滑細(xì)膩涼爽糯米粉了，感覺(jué)好美！

 

      之后是炒糊米，這道工序關(guān)鍵是掌握火候，要手疾眼快。母親在火爐心，燒旺柴火，在撐架上架上大鐵鍋，倒入秈米，用攪飯板反復(fù)翻動(dòng)，在秈米由銀白變淺黃時(shí)，加入少許茶油，仍不停翻動(dòng)，直至焦黃。此時(shí)，濃郁的米香味道便從火爐房的門(mén)里、窗戶(hù)、隙縫里擠了出去，飄蕩得滿(mǎn)街都是。眨眼間，母親迅即倒入一竹筒的泉水，刺溜一聲，滾燙焦黃的糊米在涼水的刺激下，倏地在鍋里爆跳幾下便伏伏貼貼了，再用大火慢慢烘，直到糊米變軟。

 

      吃油茶，必須要有燒烤配制得上好的糊辣子，否則油茶的味道則會(huì)大打折扣。在烘的空隙里，母親把一個(gè)個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的紅紅的干辣子用大鐵夾夾著，放在火爐的熱灰中烤糊后，用剪刀剪得細(xì)細(xì)的，剪幾根大蒜和鹽荽（香菜），加些適量的鹽、味精，倒些生茶油，舀少許滾燙的湯，拌兩下，香辣辣的糊辣子就做成了。這時(shí)候，木房?jī)?nèi)米香味，濃濃的大蒜味，鹽荽香味，完全把你的食欲勾起來(lái)了。母親做著這一切時(shí)動(dòng)作輕快，行云流水，像是做著一個(gè)非常有趣的游戲。

 

      母親把加了適量泉水的糯米粉捏成圓形糯米粑，準(zhǔn)備放入鍋內(nèi)，叫我去寨尾阿細(xì)家喊客人來(lái)吃油茶。我最怕見(jiàn)生人，但又不敢違抗，只好噘著嘴，低聲咕噥著，踢著石子去了。還隔有兩幢木房，小街上就傳來(lái)阿細(xì)家堂屋客人的說(shuō)笑聲。我走近，怯怯地躲在大門(mén)的柱子邊，探出半個(gè)頭朝里張望，天哪，堂屋坐滿(mǎn)了客人，幾乎都不認(rèn)識(shí)，怎么稱(chēng)呼她們？按鄉(xiāng)俗，應(yīng)叫她們姑媽、姑婆還是舅媽?zhuān)繌哪膫�(gè)喊起？先從神龕那邊呢還是先從靠窗那邊？我正柔腸百結(jié)，有個(gè)客人站起來(lái)說(shuō)要上茅坑，嚇得我拔腿就跑�；氐郊依�，母親問(wèn),喊了嗎？我說(shuō),喊了，她們說(shuō)吃飽了，不肯來(lái)了。我第一次撒了個(gè)彌天大謊。母親生客人的氣了，看不起人咋的？精心準(zhǔn)備了一大早上，沒(méi)人來(lái)吃，那怎么辦?母親嘀咕著蹬蹬蹬一陣風(fēng)似的去了。最后客人來(lái)了，過(guò)后我卻挨了一頓臭罵。

 

      母親煮的油茶，湯色清亮，糯米粑細(xì)膩圓滑，綿軟柔韌，且粑與粑之間不粘稠，不黏嘴，還有又香又辣的糊辣子，那色那味那香，客人吃得滿(mǎn)口流香。

 

      客人邊吃著油茶，邊漬漬地稱(chēng)贊著，邊用眼睛余光打量著家什物件。母親謙遜地微笑寒暄著，生動(dòng)的臉已寫(xiě)出了母親的得意。

 

      客人悄悄相互打聽(tīng)，這家的兒子多大了，去哪家放籃子了？有幾個(gè)女兒，都放了籃子了嗎?有上心的人回頭保管叫人來(lái)說(shuō)媒。

 

      故里油茶，原生態(tài)鄉(xiāng)野美味，既把鄉(xiāng)鄰拉近了，又是酒后暖胃的良藥。這么好的食物哪里找？到故里新寨去！